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吃貨眼中的“非遺”之福建篇(二)
非遺壹籮筐2022-04-05 13:34:43
福建非遺美食,今天咱們來到了第二篇??纯唇裉煊袥]有和您胃口的美食哦!
連城地瓜干是福建連城傳統的地方小吃。屬于閩西八大干之一。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質,顏色黃中透紅,味道清香甜美,質地松軟耐嚼,而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮,然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞,既可當零食,也可切成小塊,拌上面料、雞蛋、香料,經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。這是早期的制作方法,主要產地是連城隔田。將整塊地瓜去皮,然后制片或切條、蒸熟、速凍、油炸。仙草又稱涼粉草、仙人草、仙人凍、薪草,系唇形科仙草屬的一年生植物。是一種重要的藥食兩用的東方植物資源。仙人草全草干樣含有約70%碳水化合物、少量蛋白質、脂肪、色素等,還含有較多的礦物元素。農歷入伏吃“田草”(仙草凍)是漳州與臺灣人的習俗,據說這天吃了“田草”,整個盛夏都不會長痱子?!疤锊荨庇薪禍亟馐钪?,且無受冷患寒之弊,在“田草”中調入蜂蜜,食之清甜爽口,沁人心脾。東山肖米,又稱燒賣,是東山縣具有閩南地方特色的的傳統風味小吃,也是閩南婚宴喜席必備的一道地方名小吃,已有數百年歷史。永春順德堂老醋始創于五代北宋之間(959年),順德堂老醋創始人顏仁貴,是釀醋作坊首創人之一,他沿用了祖傳的釀醋技藝和秘方,做出一壇壇的好醋,香氣撲鼻。在長期釀醋的實踐中,他發現加進糯米酒的醋色香味比其它醋更勝一籌,便開始對祖傳秘方進行潛心研究和大膽改革,終于研制出顏氏老醋新方,讓其自此更加聲名遠揚。明成化年間(1465—1487年),顏氏老醋又一次改進釀制技藝,把祖傳的老醋母加上永春魁星巖天然泉水和永春優質糯米、紅粬等進行釀制,老醋品質得到進一步提升,深受民間普遍贊譽,為此其聲名更其顯赫,并被永春州州作為貢品上貢,得明憲宗皇帝御筆親題“順德堂”刻匾褒獎。源和堂蜜餞制作技藝始于1916年。莊杰趕、莊杰茂兩兄弟開設一家水果攤,為防止余下的水果爛掉,用食鹽腌漬,再曬干制成咸、酸干果。而后進一步研發,加糖、各種藥材而制成咸、酸、甜俱全的李咸餅、七珍梅等產品,頗受顧客青睞。早在宋代,泉州民間就已有釀酒。乾隆《泉州府志》卷十九“物產”記載:“泉中常飲,唯醇酒,即宋之醇酬及今老醞,其釀法極多,名果佳花皆供糟,最勝者為金蒲五月春?!薄度菔兄尽份d:道光年間(1821~1850),永春人郭信春秘制“春生堂”藥酒。清代,春生堂秘制酒成為閩南地區著名的藥酒,至今已180多年。清以前,安溪官橋一帶居民逢節日喜慶便制作一種以糯米為主要原料的糕點。成珍桔紅糕的傳統制作技藝,系家族式傳承,清初至民國,均在安溪官橋赤嶺大路街發展。清雍正年間(1723-1735年),因欽差陳萬策奉旨到安溪賑災而有機會讓雍正帝品嘗并賜名桔紅糕。清光緒年間(1875-1908年)林光武嗣孫林維扁對其加以精心改進,形成一套獨特的手工制作技藝,其流程包括研磨、配制、切塊三個部分。客家擂茶是傳統的漢族食俗??图胰藷崆楹每?,以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節,無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,即請喝擂茶??图胰酥评薏?,以婦女見長。在中國博大精湛的茶文化中,客家擂茶是一枝獨秀的奇葩;其以古樸見奇趣,以保健見奇效,自古聞名遐邇,是中國最古老的茶道之一。復茂綠豆餅是傳統的漢餅,發展至今已有百年歷史。該產品幾經改良,才有了如今“綠豆味濃,外皮香酥”的特色。從清末民國初,復茂首創人郭誠猷就開始開發此產品。復茂百年大禮餅不僅是福建地區(閩東南地區)男女訂婚的聘禮之一,同時也是出嫁女兒、外甥女每年中秋節孝敬母親、舅母的特色禮品。閩紅三大功夫茶之首的坦洋功夫紅茶,是福建省福安市紅茶品牌。首創于清咸豐元年既(1851),當時的“坦洋功夫”紅茶名聲鵲起,遠銷荷蘭、法國、日本、東南亞等二十多個國家和地區,更為荷蘭、英國等國家貴族所青睞。民國4年既(1915)“坦洋功夫”紅茶與國酒茅臺一起在萬國博覽會上贏得金獎,躋身國際名茶品牌之列。留下“閩紅精品天下高,坦洋功夫列榜首”的贊譽。
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