吃貨眼中的“非遺”之福建篇(二)

非遺壹籮筐2022-04-05 13:34:43

福建非遺美食，今天咱們來到了第二篇?？纯唇裉煊袥]有和您胃口的美食哦！

連城地瓜干制作技藝

連城地瓜干是福建連城傳統的地方小吃。屬于閩西八大干之一。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。這是早期的制作方法，主要產地是連城隔田。將整塊地瓜去皮，然后制片或切條、蒸熟、速凍、油炸。

仙草制作技藝

仙草又稱涼粉草、仙人草、仙人凍、薪草，系唇形科仙草屬的一年生植物。是一種重要的藥食兩用的東方植物資源。仙人草全草干樣含有約70%碳水化合物、少量蛋白質、脂肪、色素等，還含有較多的礦物元素。農歷入伏吃“田草”（仙草凍）是漳州與臺灣人的習俗，據說這天吃了“田草”，整個盛夏都不會長痱子?！疤锊荨庇薪禍亟馐钪?，且無受冷患寒之弊，在“田草”中調入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。

東山肖米(燒賣)制作技藝

東山肖米，又稱燒賣，是東山縣具有閩南地方特色的的傳統風味小吃，也是閩南婚宴喜席必備的一道地方名小吃，已有數百年歷史。

永春順德堂老醋釀制作技藝

永春順德堂老醋始創于五代北宋之間（959年），順德堂老醋創始人顏仁貴，是釀醋作坊首創人之一，他沿用了祖傳的釀醋技藝和秘方，做出一壇壇的好醋，香氣撲鼻。在長期釀醋的實踐中，他發現加進糯米酒的醋色香味比其它醋更勝一籌，便開始對祖傳秘方進行潛心研究和大膽改革，終于研制出顏氏老醋新方，讓其自此更加聲名遠揚。明成化年間（1465—1487年），顏氏老醋又一次改進釀制技藝，把祖傳的老醋母加上永春魁星巖天然泉水和永春優質糯米、紅粬等進行釀制，老醋品質得到進一步提升，深受民間普遍贊譽，為此其聲名更其顯赫，并被永春州州作為貢品上貢，得明憲宗皇帝御筆親題“順德堂”刻匾褒獎。

源和堂蜜餞制作技藝

源和堂蜜餞制作技藝始于1916年。莊杰趕、莊杰茂兩兄弟開設一家水果攤，為防止余下的水果爛掉，用食鹽腌漬，再曬干制成咸、酸干果。而后進一步研發，加糖、各種藥材而制成咸、酸、甜俱全的李咸餅、七珍梅等產品，頗受顧客青睞。

泉州春生堂釀酒技藝

早在宋代，泉州民間就已有釀酒。乾隆《泉州府志》卷十九“物產”記載：“泉中常飲，唯醇酒，即宋之醇酬及今老醞，其釀法極多，名果佳花皆供糟，最勝者為金蒲五月春?！薄度菔兄尽份d：道光年間（1821~1850），永春人郭信春秘制“春生堂”藥酒。清代，春生堂秘制酒成為閩南地區著名的藥酒，至今已180多年。

安溪縣成珍桔紅糕制作技藝

清以前，安溪官橋一帶居民逢節日喜慶便制作一種以糯米為主要原料的糕點。成珍桔紅糕的傳統制作技藝，系家族式傳承，清初至民國，均在安溪官橋赤嶺大路街發展。清雍正年間（1723-1735年），因欽差陳萬策奉旨到安溪賑災而有機會讓雍正帝品嘗并賜名桔紅糕。清光緒年間（1875-1908年）林光武嗣孫林維扁對其加以精心改進，形成一套獨特的手工制作技藝，其流程包括研磨、配制、切塊三個部分。

福建客家擂茶制作工藝

客家擂茶是傳統的漢族食俗?？图胰藷崆楹每?，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶?？图胰酥评薏?，以婦女見長。

在中國博大精湛的茶文化中，客家擂茶是一枝獨秀的奇葩；其以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名遐邇，是中國最古老的茶道之一。

復茂餅家制作技藝

復茂綠豆餅是傳統的漢餅，發展至今已有百年歷史。該產品幾經改良，才有了如今“綠豆味濃，外皮香酥”的特色。從清末民國初，復茂首創人郭誠猷就開始開發此產品。復茂百年大禮餅不僅是福建地區（閩東南地區）男女訂婚的聘禮之一，同時也是出嫁女兒、外甥女每年中秋節孝敬母親、舅母的特色禮品。

坦洋工夫茶制作技藝

閩紅三大功夫茶之首的坦洋功夫紅茶，是福建省福安市紅茶品牌。首創于清咸豐元年既(1851),當時的“坦洋功夫”紅茶名聲鵲起，遠銷荷蘭、法國、日本、東南亞等二十多個國家和地區，更為荷蘭、英國等國家貴族所青睞。民國4年既（1915）“坦洋功夫”紅茶與國酒茅臺一起在萬國博覽會上贏得金獎，躋身國際名茶品牌之列。留下“閩紅精品天下高，坦洋功夫列榜首”的贊譽。

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