成都美食攻略2022-03-28 14:31:57
1、芒果班戟
用料：芒果2個
低筋面粉80克
白砂糖75克
牛奶250克
雞蛋2個（或者4個蛋黃）
食用油（或者黃油）1湯匙（15ml）
鮮奶油（crème）300克
做法：
1、將低筋面粉過篩后加入牛奶中，攪拌均勻至無顆粒。
2、雞蛋加入35克的砂糖攪拌均勻至砂糖溶化
3、將攪拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油攪拌均勻，最后將面糊過篩待用。
4、將不沾平底鍋燒熱，轉小火，不放油，將一勺（乘湯用的勺子）面糊倒入鍋中，迅速轉勻，一面煎好以后翻面。以此將所有面糊做成薄面餅，大約可做8個。
5、將芒果去皮，沿果核切下果肉，再縱切成長條。
6、鮮奶油加入40克砂糖用攪拌器將奶油打發（奶油呈凝固的固體狀）。
7、取一張面餅，在中心鋪上一層奶油糊，再放一塊芒果條，再鋪一層奶油糊。
8、最后將面餅包成四方形即可
2、鮮雜果豆腐花 (芒果汁底)
材料：
黃豆200克、5g的葡萄糖酸內脂、黃花100g、木耳50g、胡蘿卜一小根、雞蛋兩只、香蔥兩根，鹽5g、2杯清水。
做法：
1、內脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的濕豆子；
2、倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理機，打成豆漿，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆漿；
3、豆漿煮開三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆漿降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘后，就得到了內脂豆腐；
4、澆芒果汁，擺水果
3、椰汁紫米軟糕
【材料】
黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克
【做法】
1. 洗凈黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小時。
2. 將黑糯米連泡浸用的水一起煮 20-25 分鐘至軟透。
3. 椰汁與粟粉拌勻，備用。
4. 將糖與清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手攪成糊狀，再加入已煮熟的黑糯米。
5. 放入已涂油之盆中壓平，待凍切件。
4、芒果糯米糍 (三粒)
材料：一盒250ml的維他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙細砂糖，少許椰蓉，1個芒果。
1. 準備好各材料.
2. 芒果切成肉丁準備
3. 倒了250ml的維他芒果汁,放入細砂糖(喜歡甜一點的,可追加糖的份量),稱好250g的糯米粉要一點一點慢慢倒入果汁里攪拌,直到形成無顆粒的糊狀,倒入盆子內放入燒開水的鍋內蒸15-20分鐘,待涼.
4. 帶上手套,抹點黃油可避免回粘,將一塊糯米團放在手心攤平.
5/6. 放一塊芒果肉在中心,并搓圓
7. 將成形的糯米糍放入裝有椰蓉的碗內,滾一圈便成
5、糖不甩 (無餡六粒) 配花生白芝麻粒粒
材 料： 糯米粉200克、片糖2塊、黃糖或砂糖60克、碾碎的花生2湯匙、粘米粉、椰絲、白芝麻等適量。
做 法：
?。?）花生肉碎跟芝麻拌勻，用白鑊中火炒香，待涼加入椰絲和砂糖拌勻； ?。?）用篩濾過糯米粉，傾入兩湯匙至三湯匙凍開水搓成粉團，搓成小丸后放入滾水里煮熟，瀝干水分；
?。?）鍋中加水煮融片糖使成糖漿，當片糖完全溶化后，慢慢加入糯米湯丸，要不時用調羹攪拌，以免粘鍋底；
?。?）待湯丸熟時取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。
心 得：粉團搓好后要滋潤發光，有韌性、無粉粒、不粘手的才算標準
6、生磨芝麻糊
材料：黑芝麻、米，比例大致為4:1（從體積上看）。
這是最基本的原料，在此基礎上還可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身沒有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，還要加些米。糙米、小米、黑米、紫米，糯米等等任何一種有粘性的米。
做法：
1. 先把生的黑芝麻洗干凈。洗芝麻是件很麻煩的事情，芝麻漂在水上，一不小心就會被水沖走。我是這樣洗的：準備兩個大碗，都放上水，在一個碗里洗完芝麻后，用 細眼小漏勺撈到另一個碗里，這時會看到有一些塵土留在碗底，再換一碗干凈水，這樣來回倒幾次后芝麻就洗干凈了。
2. 洗干凈的芝麻和糙米泡水八小時，然后用攪拌機打成糊，倒鍋里煮，邊煮邊用筷子攪動防止粘鍋，開鍋后小火煮五分鐘即可。注意開鍋后會有芝麻糊迸濺出來，不要被燙到
7、泰式黑糯米甜甜 (凍椰汁)
材料：椰汁、牛奶、黑米、糖。
制作：米洗干凈后要泡上兩三個小時。泡軟后倒入電飯鍋或者高壓鍋。放入比煮飯多一半的水。用電飯鍋煮的話，煮飯的一檔煮兩回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。
把煮好的黑米放進碗里。喜歡的話還可以倒點椰汁。即成
8、杏仁蛋白
原料：
杏仁露1罐（240ml）、魚膠粉5克（也可以用吉利丁片或者瓊脂）
做法：
1、將魚膠粉放入一個碗內，加入適量清水（約5倍的量）浸泡，攪拌魚膠粉，讓其均勻吸收水分。
2、將盛魚膠粉的碗放入熱水內，使魚膠粉熔化。
3、將杏仁露倒入樂扣樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中，放入微波爐加熱，不用燒開。
4、將熔化的魚膠粉倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。
5、將加入了魚膠粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3個小時，凝固成型即可
9、楊枝甘露豆腐花
材料：小臺農芒十個、西柚半個、西米半碗（米飯碗）、牛奶大半盒、椰粉兩小袋（牛奶、椰粉也可用椰漿代替）、砂糖若干
做法：1.芒果去皮 去核 切粒
西柚去皮 去核 拆肉
2.一部分去了皮核的芒果放入攪拌料理機
3.加入牛奶、椰粉、砂糖，攪拌均勻
4.攪拌好的混合物過篩 去除泡沫和沒打碎的果肉
5.燒開清水后，放入西米煮約15分鐘關火，悶5分鐘，過篩，洗去膠質
6.將煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入過篩的糖水中攪拌均勻，放入冰箱雪藏
7.要有好的味道，選用的材料很關鍵，芒果要選用香甜沒有澀味小臺農芒為好。
10、杏汁蓮子雪耳燉雪蛤膏
原料：木瓜半個，杏仁露 1000ml，雪耳蓮子各少許。
做法：
1. 木瓜去皮切成片；
2. 把杏仁露、木瓜片、雪耳、蓮子一起放進玻璃容器（注意一定要有蓋子哦?。?；
3. 玻璃容器放在蒸鍋中，隔水蒸30-60分鐘
11、芒果布甸
甜品原料：
芒果3個，芒果味（或橙味）啫喱粉2盒，芒果香油1/4茶匙，雞蛋（中型）2只，花奶1罐(大)，熱水2杯。
制作方法：
1.芒果去皮，切粒備用，啫喱粉加水攪勻；
2.雞蛋打勻，加花奶再拌勻，然后倒入未凝固的啫喱水攪勻；
3.最后加入芒果肉及芒果香油，倒入一個已用冰水搪過的盆內，冷后放入雪柜內雪至凝固，切件上碟即成。